Hyatt Centric KK 住宿体验：城市对话，共生从一面墙开始
- Dec 9, 2025
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亚庇，这座面海的旅游城，我在多年后重返，依旧被这一片海所吸引，成为踏入婆罗洲的第一道窗口。这里旅馆林立，如何在群像中脱颖而出，Hyatt Centric Kota Kinabalu 选择了一条不同的路径：不只是提供游客一张床、一扇窗，而是试图成为一处与城市展开对话的空间。唯有留宿在这家酒店，才可以看见这座城住宿体验的底蕴及黄金日落。
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那天下午，我参加了一场由社区艺术推动者 Jared Abdul Rahman 策划、并由 Hyatt Centric 引介的“街头艺术导览”。导览不只是单纯的“打卡”壁画点，更像是一场对话，从壁画看这座城市的发展，把游客带进亚庇这座城的公共叙事。
Jared 提到，沙巴的街头艺术一开始带有一种“我在这里”的涂鸦，那是人们对身份（identity）缺乏自信的写照，因为背后没有任何的意义存在；然而，随着时间推移，这股创作能量逐渐转化为更有意识的表达，不论是艺术家自主策划的户外展览，或是由企业支持的巨幅壁画，都让亚庇的街头面貌不断更新。于是，在走进巷弄、抬头凝望的过程中，旅人不仅看到色彩与线条，更能感受到亚庇与壁画之间的呼吸，以及它们如何在对话中一同成长。
犹记得我们停留在一家已结业的传统老式咖啡店门口，而旁边一面矮墙，是里头工作的阿姨咧嘴微笑的壁画，尽管时代更替，但壁画的可贵在于他跟这座城市共生的意义。Hyatt Centric 让住宿在酒店的游客，更深入的去触碰亚庇在地历史及文化脉络，透过在地艺术人的引领，让日常的风景也不再只是背景，而是带着一段故事的街角。
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旅宿在海与山之间
走回酒店时，我才突然意识到，这种与城市的“对话”并非只存在于街头。酒店的空间，同样保留着亚庇自然环境特点的一面，例如大厅没有刻意追求奢华，以木制的长桌和石椅相搭配，再透过灯光折射出来的光影，让室内的空间，也可以有户外般辽阔感。
若说，城市和酒店的界线可以轻轻地被抹去，可以从空间设计的细节去想象。尽管Hyatt Centric位于城中繁华的地带，但酒店客房却有大自然般的空旷，像我入住的房型“1 King bed, Hill View, Deluxe”，空间很大，屏风也巧妙的加入神山的轮廓，让窗外的山林也走进房间一样。
当然也不能错过顶楼的酒吧，连当地人也会流连忘返的夜生活。傍晚时分，海平面被落日染成了金橘色。举杯的瞬间，我好像也将映照在杯中的落日与调酒一口干掉了。可以将沙巴最美的夕阳放在身体里，估计就不会忘记在亚庇那么美好的相遇。
而最意外的际遇，是在酒店遇见了大厨 Elroy。那几晚他正与大力厨师合作呈现一场婆罗洲与中餐合璧的 crossover 。我有机会在他忙碌备餐的空档聊上几句，他笑说沙巴食物的印记，始终来自食材的鲜活与在地的味道。
他提及，特别是沙巴野姜（tuhao）的辛香姜类的香料植物，带有独特的咸香味，常作为料理食材的使用。此次菜单的其中一道香煎石斑鱼，就是结合了羊奶酪和野姜的酱料，奶香的递进中，多了一层浓郁的香辣味。
更可贵的是，当大力厨师的中菜经由 halal 的方式再演绎时，成为了一场关于味道层次的实验：熟悉的料理，被赋予了新的形式，也因此拥有了更多味蕾碰撞及想象的可能。 ON 22 X MADAME CHING 菜单
前菜 Starter
- Beef Rendang Arancini 仁当牛肉意式饭团
配料：咖喱叶｜椰子泡沫
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主菜 Main Courses
- Mee Sua XO Carbonara XO酱意式奶油面线
配料：Madame Ching 特制 XO油｜干燥 XO酱碎
- Pan Seared Sabah Grouper 香煎沙巴石斑鱼
配料：沙巴叁巴野姜（tuhao）番茄酱｜羊奶酪｜叁巴野姜油
- Cantonese Roasted Duck Paella 粤式烤鸭西班牙饭
配料：鹅肝香肠｜海鲜甜酱｜腌黄瓜
- Duck Fat Fried Rice 鸭油炒饭
配料：烤鸭｜Madame Ching 特制调味料
- 36小时低温慢煮牛肋排 36hrs Sous Vide Beef Short Rib
配料：叉烧酱｜松露萝卜泥｜避风塘碎料
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甜点 Dessert
- Coconut Sticky Rice Mousse | Mango Foam
椰香糯米慕斯 | 芒果泡沫
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Hyatt Centric Kota Kinabalu 18, Jln Haji Saman, Pusat Bandar Kota Kinabalu, 88000 Kota Kinabalu, Sabah www.hyatt.com/hyatt-centric / 文字& 照片：梁国忠 文章来源：马可波罗#19 《岛屿和群山之间：日本 x 台湾的策展式旅行》
