#游记 | 台湾味 01：剥皮辣椒，认识台湾的独特风味
提到台湾美食，你会想到什么？是香气四溢的卤肉饭、热闹夜市里的炸鸡排，还是让人一喝就上瘾的珍珠奶茶？除了这些广为人知的经典美食，台湾还有一种特色食材，或许你不曾特别留意，那就是剥皮辣椒。
剥皮辣椒带有辣椒的香气，却不以辛辣为主，反而呈现微甜清脆的口感。它不仅是台湾常见的料理食材，背后还有一段有趣的由来。
图片来源：AI 生成示意图
一场台风，让剥皮辣椒意外诞生
剥皮辣椒由金品酱园创办人陈秋金研发。1990年代初期，花莲凤林镇的辣椒受到台风影响，面临滞销的困境。当时，陈秋金想起了当兵时外省同袍分享的腌制辣椒做法，于是运用这项技术，研发出“香而不辣、微甜清脆”的剥皮辣椒。
剥皮辣椒的制作过程并不简单，需要经过油炸、水烫、剥皮、去籽及腌制等多道工序。其中，腌制方法是形成其独特风味的关键。通过厌氧发酵，乳酸菌将辣椒中的糖分转化为乳酸，使其呈现香而不辣、微甜清脆的特色，也逐渐成为花莲的特色产品。
随着金品酱园导入机械化生产，剥皮辣椒逐渐普及，并进入超市及伴手礼市场。时至今日，市场上已有许多不同的剥皮辣椒品牌，各家在风味与制作方式上各有特色。
剥皮辣椒的吃法也相当多元，除了可以用来煮汤，还能凉拌、炒菜，或作为小菜搭配主食。例如，在鸡汤中加入剥皮辣椒及其酱汁一同炖煮，便能为汤头增添淡淡的辣椒香气；也可以将剥皮辣椒切丝，加入炒肉或拌面中，为料理增添不同的风味。
剥皮辣椒也能为蔬食料理增添风味
剥皮辣椒也是素食者为日常料理增添风味的好选择。台湾食品品牌味榮将剥皮辣椒融入素食料理，搭配杏鲍菇、猴头菇与香菇三种菇类，制作成剥皮辣椒菇菇汤。
菇类本身带有鲜甜滋味，结合剥皮辣椒淡淡的香辣风味，让汤头喝起来清爽又富有层次，也为日常素食带来更多变化。
想让汤品的风味更加丰富，也可以试着加入自己喜欢的蔬菜。根据味榮分享的食谱建议，可以先将汤品加热，再加入玉米，以小火煮约3至5分钟，接着放入高丽菜，继续煮至软嫩即可。玉米的清甜搭配高丽菜的爽口，让汤头多了一份自然的甜味，简单几步就能为汤品带来不同的口感。
图片来源：味榮官网
除了在餐桌上品尝，味榮的剥皮辣椒菇菇汤也可以列入台湾伴手礼的选择。如果想把不一样的台湾风味带回家，不妨带一份与亲朋好友分享，让大家也有机会认识这款特色食材。
马来西亚也能品尝剥皮辣椒风味
如果还没机会到台湾品尝剥皮辣椒，也别着急！现在，在吉隆坡国际机场第一航站楼（KLIA Terminal 1）的环亚机场贵宾室（Plaza Premium First），也能品尝到剥皮辣椒菇汤面。
由台湾交通部观光署驻吉隆坡办事处携手环亚集团（Plaza Premium Group）推出的 Waves of Wonder: A Taste of Taiwan 活动，将台湾风味融入机场贵宾室的餐饮体验，带来以台湾风味为灵感的餐点与饮品。
除了品尝台湾风味，活动也为有兴趣探索台湾的旅客带来惊喜。从 2026年11月19日至12月20日，可参与 Smart Traveller App 线上有奖竞赛，有机会赢取总值超过 RM50,000 的台湾旅游好礼，包括吉隆坡往返台北机票、台湾民宿住宿券及台湾伴手礼券。其中，伴手礼券可用于味榮消费，让得奖者有机会将喜爱的台湾风味带回家。
Waves of Wonder: A Taste of Taiwan
日期： 2026年10月22日至12月20日
地点： Plaza Premium First & Plaza Premium Lounge， KLIA Terminal 1
主办单位：台湾观光署、环亚集团
协办单位：参山国家风景区管理处、台湾民宿协会、台中市国际观光发展协会
合作单位：味荣食品、太阳堂老店食品、鹿嵿记休闲茶庄、日晨咖啡、古迈茶园、阿聪师、面本家、小花园梦想生活家、鹿嵿记休闲民宿、卓也小屋、台中戴斯精选酒店草悟道、头等舱饭店绿园道馆、雀客国际酒店、神木谷假期温泉大饭店、梨山宾馆
想了解更多活动详情及最新消息，可关注以下官方社交媒体：
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参考来源：看见台湾基金会
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