#游记｜The RuMa Hotel × GU:UM：米其林主厨带来的温柔韩式料理【吉隆坡餐厅体验】
- Aug 19
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Updated: Aug 22
将亚洲地图摊开，东亚的韩式料理，大概是最容易被辨认的一种。特别是韩餐在马来西亚如此地普遍。泡菜的酸、辣椒的辛、发酵的气息，早在《马可波罗》第20期杂志“在大蒜 x 发酵之间阅读城市”中提及。韩国料理向来有着鲜明的性格，尤其真正走进韩国旅行，在当地餐桌上吃过几轮之后，这样的印象更加深刻：浓郁和直接，跟韩国人的性格一样（笑）。
因此，当我在吉隆坡 The RuMa Hotel and Residences 的 ATAS 吃到 GU:UM 时，第一个浮现的念头却刷新了韩式料理的味蕾记忆。原来，韩国料理也可以很温柔...
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GU:UM 是韩国主厨 Louis Han 于 2024 年在新加坡创立的现代韩式 steakhouse。出生于首尔的 Louis Han，曾参与新加坡米其林二星餐厅 Meta 的开幕团队，并曾在首尔米其林三星餐厅 MOSU 担任 Sous Chef；后来创立 NAE:UM，餐厅开业首年便获得米其林一星，Louis Han 更于 2022 年获得 MICHELIN Guide Young Chef Award。GU:UM 这个名字，本身来自韩语中“烧烤，以火烹调” （to grill, roast or cook over fire）的意思。
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韩国料理，也可以不急着「辣」
GU:UM 给我的第一个印象，是它没有试图用熟悉的韩国味道来证明自己是韩式料理。例如 KFC（Korean Fried Cauliflower）；名字本身已经带着一点玩心，以大家熟悉的 Korean Fried Chicken 为灵感，却将鸡肉换成花椰菜。酥脆的外层、香气与调味之间，像炸鸡，但不是炸鸡的开胃菜。
主食，我们选择了 Surf & Turf 涵盖四种食材：MBS 7 和牛西冷、MBS 7 和牛里脊、老虎虾，以及石斑鱼。和牛来自澳洲牧场、本地的老虎虾以甜辣椒腌制，石斑鱼则是济州风格腌料后炭烤。有趣的是，四种食材虽然性格不同，却没有被厚重的酱汁拉到同一个方向。和牛靠的是油脂与炭火；这反而是我第一次吃到韩式腌制的老虎虾和石斑鱼，味道轻盈，但印象深刻。韩式烧烤的料理，套进现代 steakhouse 的框架里，即保留了韩式肉配菜的传统，但呈现方式更趋向西化。
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Uncle Lulu's Fried Rice 则带着韩式的家常感，跟之前的现代菜式形成对比。这一石锅盛载的炒饭，锅盖打开的瞬间，紫菜的香气飘散在空气中，饭粒湿润的蕴藏着泡菜的酸爽；唯一美中不足的是，对马来西亚人来说，这里的辣只是提香，并没有更多的味蕾刺激。 这也是我想说的温柔，三道菜下来，有韩式经典的 KFC 甜香、烧烤的焦香味、泡菜发酵的层次感，符合了所有对韩式料理的想象，但味道很轻盈。而有趣的是，Michelin Guide 在介绍 Louis Han 位于新加坡的米其林一星餐厅 NAE:UM 时，也特别以「ethereal, refreshing」来形容他的料理呈现——轻盈、清新，却依然能够辨认出韩国料理的根源。
当然，NAE:UM 与 GU:UM 是两种不同的餐饮概念，但这种保留韩国味道，同时重新整理表达方式，在 GU:UM 依然有其脉络可言。最后的 Hotteok，像是很自然地把整顿饭带回韩国街头。在 GU:UM 的餐桌上，它不再只是街头小吃的复制，而成为一顿现代韩式料理最后的尾声。
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2026年8月1日至11月30日｜每日晚上6时起 ｜菜单
#游记｜The RuMa Hotel × GU:UM：米其林主厨带来的温柔韩式料理【吉隆坡餐厅体验】
文字 / 梁国忠
照片 / Lew & 官方照片
FEATURE｜从吉隆坡到北京
The RuMa Hotel and Residences 与北京的 The PuXuan Hotel & Spa 同属 Urban Resort Concepts 旗下酒店。一个坐落于吉隆坡，一个毗邻北京故宫，却都以当代设计重新诠释城市文化与旅居体验。如果 The RuMa 是认识吉隆坡的一种方式，那么璞瑄酒店则是进入北京城市记忆的另一扇门。 #游记 | 北京璞瑄酒店 The PuXuan Hotel & SPA 住宿体验：北京日落、茶香与身体的节奏
